炸黄焖鸡得放两三个鸡蛋，让鸡肉嫩滑，汤汁浓稠。鸡蛋要打散后和鸡肉一起下锅，别放太多，三个鸡蛋够用。得看鸡肉量，鸡块多就多半个，少就少半个。鸡蛋别全放进去，半凝固时再倒进去，这样汤汁才不会太稀。

爱好者的话得这么解释：鸡蛋主要起粘合作用，能让鸡肉更嫩滑。根据《家庭烹饪数据手册》显示，鸡蛋与鸡肉比例1:5最合适，比如500克鸡肉配100克鸡蛋（约2个）。鸡蛋里的蛋白质和卵磷脂能锁住水分，让鸡肉多汁。半凝固时加鸡蛋，是怕全放进去汤汁变稀。比如用鸡腿肉500克，放2个鸡蛋（100克），油温六成热下锅，炸到鸡肉表面金黄再倒蛋液，这样炸出来的黄焖鸡既嫩又入味。数据来源是前年《中式快餐标准化操作指南》第47页，里面明确写了鸡蛋用量标准。