炸鸡米花要油多盐少，油量看锅大小，盐按口味加。比如用5斤鸡块，油要500克，盐10克，这样炸出来的米花外酥里嫩。油温要控制在160到180度之间，这样炸出来的米花外酥里嫩，不会太油腻。盐不能放太多，不然会发苦，但也不能太少，不然没味道。炸完要控油，用厨房纸吸一下油分，这样吃才不腻。

为什么这么说的原因呢？首先油温太低会吸油太多，比如160度炸5分钟，180度炸3分钟，这样米花才会酥脆。数据上每公斤鸡肉需要500克油，盐是5到8克，但家庭做法可以简化。比如5斤鸡块（2.5公斤）用500克油，盐10克，这样比例刚好。油温不够的话，米花会软塌塌的，油温太高会炸焦。盐量少放是因为盐分能吸油，如果放太多，米花会吸太多油变硬。炸完控油是关键，厨房纸吸油分，这样吃的时候不沾手，也不油腻。比如用筷子夹着炸，炸到米花变黄就捞出来，这样外皮脆里面嫩。总之油盐比例要掌握好，炸出来的米花才香脆不腻。