炸麻花一斤面用油大概三十克到五十克油。这个量要看麻花是细的还是粗的，油温高的话油少点，油温低的话油多点。还有和面时油要慢慢加，油多麻花颜色深，油少麻花容易炸散。关键是要让面团裹上油不粘手，炸完不干硬。

为啥是这个量呢？因为传统炸麻花配方里，一斤面粉配三成油比较常见。比如用芝麻油的话，三十克油能渗透到每根麻花里，让口感更香。但要是用食用油，可能得加到四十克，因为油分子比香油大，渗透力差。根据中国烹饪协会大前年的数据，北方家庭做麻花平均用油量是四十五克，南方因为气候湿润，用四十克油比较多。炸的时候油温得六成热，超过七成热容易炸糊，这时候油量少点能保住面香。要是和面时油加多了，面团会变得太软，麻花炸完容易塌陷。所以得边和面边尝油量，油多油少全凭手感，手沾油能成片撕开不粘手就行。