炸麻花一斤面放盐量关键看地区习惯北方一般放五克南方可能少两三克要是家做的话五克盐最保险要是买现成的麻花店可能多放两三克因为盐能增加面筋让麻花更酥脆还能防变质要是盐放少了麻花容易软塌塌的放多了会发苦发咸

为啥是这个量呢因为盐和面粉的比例要控制在5%以内数据来源是《中国面点大全》北方地区气候干燥盐放五克刚好能锁住水分让麻花炸出来不软不散南方湿度大可以少放两三克避免太咸影响口感虽然有的地方会加糖中和咸味但盐的基础量还是得按这个标准来要是盐放少了面团揉的时候会黏手擀不开要是盐放多了和面时容易起硬块炸出来外皮发苦中间还容易夹生所以老面点师傅都讲究"盐不过五克"这个口诀。