蒸豆包发孝一般要1到2小时，但具体时间看情况。如果面团没发好，发孝时间会变长，甚至发不起来。常见原因有酵母失效、温度太低、面团太干。发孝时要注意观察面团是否膨胀、表面光滑，手指戳洞不回缩。如果发孝超过2小时还没动静，可能需要重新揉面加酵母。

发孝时间受温度影响大，比如20度以下发酵慢，酵母活性会下降30%以上。实验数据表明，25度时面团发酵需1.5小时，而15度则需要2.5小时。酵母失效常见于开封超过1个月或受潮，这类酵母的糖分分解能力比新鲜酵母低40%。面团太干时，面粉吸水不足会导致发酵停滞，正确比例是500克面粉配250-300毫升温水。操作时还要注意发酵容器密封性，避免冷风直吹。比如用塑料袋套住面团发酵，比放在桌上发得快20分钟。发孝失败可加1克酵母重新揉面，再静置40分钟。