炸麻团放泡打粉最好放5克左右，分三次加料，这样膨胀均匀不回缩。第一次和面时放2克，发酵后二次加1克，裹芝麻前再加2克。

因为普通家庭用面粉100克配5克泡打粉最合适，发酵时间控制在15分钟内，温度要70度左右。比如用中筋面粉的话，5克泡打粉能让麻团膨胀到原体积的2倍大，太少了会发不透，像橡皮一样硬；多了超过8克，膨胀过度会鼓大泡，炸完塌成饼状。实验数据表明，当泡打粉超过面粉重量的5%时，成品酥脆度下降30%，而3克以下成品湿度高，咬下去像没熟的面团。所以按照这个比例，既能保证麻团外皮蓬松，内馅也不至于太湿。提醒下，如果用老面发酵，泡打粉可以减半，但得多揉5分钟让面筋收紧。