炸麻叶做的时候，500克面粉大概放5到8克盐合适。这得看面团的软硬程度和口味偏好，少放盐的话发硬不香，多放盐就太咸。每次揉面的时候分两次放，第一次放一半，和面的时候再补上另一半。

为啥是这个量呢？盐在面食里主要管两个事，一是增加筋性让面皮更耐炸，二是调味。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克面粉放8克盐时，成品酥脆度最佳，钠含量也接近日常推荐摄入量（2000毫克/天）。分两次放盐的秘诀在于，第一次放盐和面时能形成基础筋膜，第二次补盐时再强化结构。要是全放一块儿揉，面团容易发硬开裂。要是盐放少了，面团里蛋白质结构没被破坏，炸出来就发软不酥。不过要是喜欢咸口，可以撒点白盐在表面，这样不会让整体盐量超标。不同面粉吸水性有差异，要是面太干可以加点水，太黏就撒粉，别光盯着盐量不放。