炸鸡腿粉和吉士粉的比例一般在1:3到1:5之间。比如500克鸡腿粉配150-170克吉士粉，这样炸出来的鸡腿外皮带点奶香，不会太甜也不会太咸。要是吉士粉放少了，皮会硬邦邦的；放多了就发苦。关键要看鸡腿的量，鸡腿肉多就按1:4配，鸡腿带骨头就1:5。

为啥是这个比例呢？吉士粉是奶粉和淀粉的混合物，含糖量比普通面粉高。炸鸡腿粉本身就有盐和糖，要是吉士粉比例超过1:4，糖分叠加容易炸糊。某美食博主前年测试过，500克鸡腿粉加200克吉士粉，炸出来的鸡腿皮发苦，还容易焦黑。而1:3比例时，糖分刚好让皮酥脆不粘牙。另外鸡腿肉多的话，吉士粉多配点能裹住肉汁，比如鸡腿肉500克配200克粉，比例就变成1:4。要是鸡腿带骨头，骨头吸油多，吉士粉再少配点，避免炸完骨头都黏在皮上。炸的时候先用180度炸3分钟定型，再调到160度复炸2分钟，这时候皮里的糖分才不会炸糊。