炸鸡腿大概需要5%到8%的炸粉比例。比如做4个鸡腿（总重800克），用40到64克炸粉就行。炸粉和鸡肉要混合均匀，炸的时候油温160度左右，炸3到5分钟。炸完沥油晾一下更脆。

这个比例是这么定的：炸粉是膨松剂，每10克能产生30倍体积。鸡腿水分多，用太多炸粉会发苦油腻。参考市售炸鸡配方，鸡肉和炸粉比例都在1:0.05到1:0.08之间。比如用500克鸡腿配25克炸粉，炸出来外皮酥脆不吸油。要是比例超过1:0.1，炸完皮会软塌塌的。炸粉里的盐分也要算进去，如果自己调配方，盐要少放点。比如用100克面粉加3克泡打粉，再放2克盐，这样配的炸粉刚好合适。炸的时候记得分两次加粉，先和面再裹粉，这样更均匀。要是比例不对，炸出来的鸡腿皮不脆，咬下去容易散。所以严格按这个比例来，保证每次炸都能成功。