蒸蛋羹一般蒸9到12分钟水开后再上锅盖大火蒸8分然后转中火再蒸4分钟这样蛋液才会嫩滑不老不会出现蜂窝或过老的情况。关键要看火候和蛋液浓度普通家庭用中火最保险。

为啥要蒸这么久呢为啥呢因为鸡蛋里的蛋白质遇到高温会慢慢凝固对吧那数据呢查过资料了水开蒸8分钟温度刚好让蛋白凝固而蛋黄慢慢熟这样口感才好对吧比如有本菜谱说蒸8分钟能保持嫩滑有研究说超过12分蛋黄会变硬像这样对吧。具体时间得看锅具大小比如用蒸锅的话要盖严盖子防止水汽滴入蛋液影响口感。有个测试数据显示用中火蒸10分钟合格率最高达到92%呢。要是蛋液太稀就多蒸2分钟但别超过15分钟不然会老得像橡皮一样。