蒸豆浆要等水烧开后，再蒸10到15分钟。如果豆浆没过滤，多蒸两分钟口感更细腻。

因为豆浆浓度高，水分蒸发慢，所以需要更长时间加热，让蛋白质充分凝固，否则口感会发酸。研究显示，每分钟蒸发约5%的水分，10到15分钟足够让豆浆达到凝固状态，超过这个时间反而容易烧焦。比如用普通锅，水开后转中火，豆浆表面冒小泡时再计时，这样误差不超过两分钟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统蒸法更考验火候控制。