炸鸡粉里放小苏打一般是半勺到一勺，500克粉放2.5到5克差不多。和面糊时加两勺水搅成糊状，炸出来外皮更酥脆不回软。别手抖多放啊，多了会发苦还容易炸糊。

为啥是这个量呢？小苏打主要是去腥提鲜，同时帮助鸡肉多吸收汤汁。根据《中式炸鸡工艺标准》数据，0.5%-1%的添加比例最科学，超过1%会破坏蛋白质结构。比如500克粉放5克小苏打，刚好是1%，这样炸出来的鸡块皮脆肉嫩，内部水分不会外流。要是少放半勺，鸡肉容易炸老；多放一勺，外皮会发苦像药片味。记得和面糊时多搅拌三分钟，让小苏打充分起作用。炸完别急着吃，等温度降点再啃，皮更酥。