炸麻圆一斤糯米粉放5克泡打粉差不多，南方人可能少放2克，北方人可能多放3克。和面时加泡打粉能让面团发起来，炸出来的麻圆不会太实芯。要是没泡打粉，面团发不起来，麻圆会像石头一样硬邦邦的。

因为泡打粉是让糯米粉产生二氧化碳的，这个量刚好让面团膨胀到不破皮不塌陷。根据《中国糕点配方大全》数据，每500克糯米粉用2.5克泡打粉，换算成一斤就是5克。要是放少了面团发不足，麻圆会咬不动；放多了容易炸裂还带酸味。比如我上次试过放8克，结果麻圆外皮焦了里面还是硬的。所以得根据当地糯米粉吸水性调整，吸水性强的多放点，弱的少放点。要是用老面发酵，泡打粉可以减半，但现做现吃口感最好。