蒸虾子一般要蒸8到10分钟，水开后上锅算起。如果是中等大小的虾子，时间别太长，否则肉质会变老。蒸的时候要盖紧锅盖，保持高温让虾子熟得快。如果虾子特别小，可能缩短到5分钟；个头大的则要延长到12分钟左右。

因为虾子主要靠高温蒸汽快速加热，8到10分钟正好让蛋白质凝固又不失鲜嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，虾肉中心温度达到75℃需7分钟，达到85℃需9分钟。所以水开后计时，避免中途开盖。不同火力影响时间，比如电磁炉比燃气灶快2分钟。记得1分钟关火，余热足够让虾子完全熟透。比如用500克鲜虾，中等火候下8分钟最合适，超过10分钟肉质会变硬。