炸麻叶1斤面放盐大概一茶匙半到两茶匙，面要硬一点才好发面不破皮。

为啥这么讲究呢？首先盐是面团的酵母，500克面放5-10克盐（1茶匙=5克），能让面团发酵快、起发足。硬面的话，面团延展性强，炸的时候不容易裂开，像老面馒头那样硬实才香。但硬也不能太硬，太硬了发面困难，口感发柴。比如用中筋面粉，和面时加温水揉到“三光”（盆光、手光、面光），面团能拉长不散，这就是硬度的标准。数据上，传统配方盐占面粉1.2%，现在有些会少放0.5%让咸淡适中。炸的时候硬面团油温到160度才能定型，太软的面团沾油泡，硬的反而炸得酥脆。不过要是手头没量勺，抓把盐撒均匀也能凑合，关键看经验。