炸鸡粉一般撒两勺，油温六成热下锅，炸两次，第一次炸熟，第二次炸酥脆。调料要提前调匀，撒在鸡块上再炸。炸好要晾两分钟，外皮才不会软塌塌。

为啥是这个法子呢？因为炸鸡粉含盐量高，撒两勺刚好够味又不咸。油温六成热（约160度）能锁住肉汁，炸两次的话第一次定型不散，第二次高温让外皮脆。数据显示，单次油炸鸡块平均多吸收15%油分，两次炸能减少30%吸油量。比如鸡块用200克，单次炸吸油28克，两次炸吸油19.6克。调料提前调匀是怕炸的时候调料结块，影响上色。晾两分钟是让高温外皮降温定型，不然刚出锅的鸡块外皮容易塌。比如某美食博主实测，晾两分钟比不晾的酥脆度提升40%。所以步骤不能乱，温度时间都讲究科学。