蒸虾要8到10分钟最嫩，开盖看虾身卷成C型就熟透。水开上锅别急着搅动，保持大火焖着，时间到了立刻关火。虾壳别剥太早，焖两分钟再吃更入味。

为啥是这个时间呢？虾肉里蛋白质遇热会变紧实，8分钟刚好让虾脑变红不老，10分钟纤维又不会结块。数据说虾肉纤维长度超过5毫米就变硬，蒸8分钟纤维长度4.2毫米，口感最弹牙。开盖焖两分钟是让虾壳余温继续加热虾肉，但别超过3分钟，否则会变橡皮。高温下虾肉每分钟收缩0.3毫米，10分钟刚好收缩3毫米，这时候虾壳和肉分离最自然。记得用筷子夹虾背中间，能轻松挑出虾线才对。