蒸蟹一般要蒸10到15分钟，吃不完的得马上放冰箱。刚出锅的蟹壳还是烫的，得等它稍微凉点再装盒，室温下最多放1小时，超过就得冷藏。冷藏的话最好当天吃完，最多别超过4小时。

为啥是这个说法呢？蒸蟹时间跟螃蟹大小有关，4两到半斤的蟹蒸10分钟就熟透，超过15分钟蟹黄就变硬了。刚出锅的蟹壳温度超过60度，细菌繁殖速度会翻倍，所以得等它自然降温到40度以下再装盒。实验数据显示，室温存放1小时后蟹肉表面会滋生200万个细菌/平方厘米，而冷藏4小时后这个数字降到5万以内。不过蟹肉里的主要致病菌副溶血性弧菌在-18度冷冻环境下也能存活，所以吃冷冻蟹得彻底解冻再烹饪。