炸鸡要炸15到25分钟，这跟油温火候有关，油温不够炸久火候大时间少。鸡肉厚度不同得调整时间，比如鸡腿肉比鸡胸肉厚，可能多炸三到五分钟。炸的时候要翻动两次，第一次炸五分钟定型，第二次炸十分钟左右。用筷子戳一下没血水就熟了。

首先油温要180度左右，内部温度70度才能熟，数据来自烹饪网站。鸡肉含水量高需要炸够时间逼出水分，否则外皮脆但里面不嫩。比如带皮鸡腿肉比去皮的厚，得多炸两分钟。翻动的时候要注意别把鸡块弄散，用筷子夹边缘翻动最稳当。另外别贪多放油，油量没过鸡块一半就行，油太多会溅油还影响酥脆度。炸完别急着吃，晾两分钟再吃更香，刚出锅的油温太高容易粘牙。