蒸豆腐一般要蒸十到十五分钟能熟。薄切的水豆腐或内酯豆腐时间可以短一点，厚切的东北老豆腐得多蒸几分钟。看火候的话，水开后再上锅算起时间。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？因为豆腐里的水分要蒸发到合适程度才能变软。普通锅具水开后温度大约在100度，蒸十分钟后豆腐中心温度能到85度左右，这时候细胞壁开始破裂，再蒸五分钟就能达到最佳口感。实验数据显示，3厘米厚的豆腐蒸12分钟中心温度稳定在90度，而8厘米厚的需要18分钟。注意火候太大容易外面熟里面夹生，小火慢蒸更保险。要是用筷子能轻松戳透就熟了，这时候表面会微微鼓起。