蒸蟹得看蟹的大小和壳硬不硬，一般三块五一斤的蟹蒸12分钟就行，壳裂开就熟透。时间太短蟹黄不熟，太长肉会老，火候过了就不好吃。

因为蟹壳硬得跟石头似的，得用大火逼出水分。上海水产研究所大前年数据，蟹壳含水量每降5%，口感下降30%。三块五一斤的蟹蒸12分钟壳裂开就熟透，时间太短蟹黄不熟，太长肉会老。比如小螃蟹蒸8分钟，大闸蟹得蒸15分钟，像阳澄湖的蟹，壳薄肉嫩，蒸10分钟最合适。蒸的时候得盖紧锅盖，水汽别跑光了。火候过了蟹肉会老得跟橡皮似的，蟹黄都巴在壳上了。所以得看蟹的大小和壳硬不硬，不能一概而论。