蒸虾一般蒸8到10分钟，虾身变红开口就能吃。你看啊，虾壳硬邦邦的时候别急着掀锅盖，水汽大容易让虾肉变老。要是用大火猛蒸，时间可以缩短两分钟；要是用中小火慢慢来，就得多蒸三分钟。记住啊，虾头翘起来、腹部裂开缝的时候就是熟透了。

为啥是这个时间呢？首先虾肉含水量高，蒸8分钟能让蛋白质充分凝固又不失鲜嫩。实验数据表明，5厘米长的基围虾蒸8分钟虾肉弹牙，超过10分钟会变橡皮。虾壳含钙量高，需要足够时间让热量穿透。比如用猛火蒸，水开到冒小泡再放虾，8分钟足够让虾壳受热均匀。要是用老火煲，得在虾身上戳个洞，让蒸汽钻进去。记住啊，虾壳变红发亮、虾脑流出来的时候赶紧捞出来，再蒸就成粉条了。