蒸蛋羹一般要蒸8到12分钟水开后开始计时中间不能开盖蛋液凝固后继续焖2分钟。具体时间看锅具大小和火力大小比如用普通锅的话中火8分钟就够用砂锅的话可能需要多蒸3分钟。蛋液比例高的话水分蒸发快所以时间缩短比例低的话需要多焖1分钟。

因为火候大小和蛋液浓稠度不同所以时间会有差异比如用中火的话可能需要更长时间而蛋液比例高的话水分蒸发快所以时间缩短。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜蒸制标准》，普通锅具在100℃环境下蒸8分钟能形成完美蜂窝状结构。实验数据显示蛋液含水量每增加10%蒸制时间延长1.5分钟。比如2颗鸡蛋加1.5倍温水的话要蒸9分钟而3颗鸡蛋加1.5倍温水则要蒸10分钟。注意水开后要转中火避免蒸汽太大冲破蛋膜。