炸鸡腿油温得在160到180度之间，先炸160度定型，复炸180度上色。炸好要带皮吃才香，皮脆肉嫩才够味。

为啥是这个温度呢？油温低了肉不熟还容易粘锅，高了对了外皮焦了里头还夹生。根据《家庭烹饪数据手册》显示，160度能让鸡肉表面形成酥脆外壳，而180度复炸能锁住汁水。实验证明，油温每降10度，炸制时间要加5分钟，但容易炸老。像上次试过150度炸了15分钟，结果皮都糊了肉还柴。所以得先定型再上色，两次炸完正好8分钟，外皮金黄不散，咬下去肉汁直冒。记得炸完捞出来别急着吃，等油温降点再端上桌，不然油星子乱飞烫舌头。