蒸蛋要蒸8到12分钟差不多，浓的蛋液时间短，稀的得多蒸几分钟。开大火快蒸容易嫩，小火慢蒸容易老，中间得看情况调整火候。

为啥是这个时间？蛋液浓度高的话，水少蛋多，蒸8分钟就凝固了。比如蛋液比例1:1.5（水:蛋），蒸8分钟嫩滑不粘牙。研究显示，超过12分钟会变老，因为水分蒸发完蛋会发硬。要是蛋水少，多蒸2分钟也行，但最多别超过15分钟。注意水开后再放蛋，避免受热不均。蒸的时候大火开，中间别开盖子，否则蒸汽跑掉得再蒸。有个说法是“水开上蛋蒸八分”，但具体得看锅的大小和火力。比如用深碗蒸，时间比浅碗多1分钟。有个案例说蛋液比例1:1.5，蒸8分45秒刚好，太短会流心，太长会发硬。所以得根据实际情况多试几次。