炸鸡米花要炸十到十五分钟才能熟透，油温得保持一百六十到一百八十度。先倒油烧到筷子插进去冒小泡，米花放进去别堆太厚，翻动两三回让每面都炸透。看到米花变成金黄颜色就关火，捞出来撒点盐或者辣椒粉，趁热吃最香。

为啥是这个时间呢？米花本身是淀粉和水的混合物，高温油炸会让水分快速蒸发，淀粉颗粒膨胀定型。根据《家庭烹饪数据手册》显示，油温每降十度，炸制时间要加两分钟。比如用一百五十度炸的话，米花中间会夹生；超过一百九十度则外皮焦糊但内部没熟。实验证明，一百六十度炸十分钟米花外皮酥脆，内部水分刚好蒸发完。另外米花颗粒大小不同也会有影响，大颗粒需要多炸两分钟，小颗粒则少半分钟。关火后最好焖一分钟再捞，避免刚炸好的米花吸油变软。