蒸血糕保存时间大概三到五天冷冻的话能存一个月左右米粉和猪血的比例通常是七分米粉三分猪血这样蒸出来的口感才不会太硬也不会太稀。保存的时候要放在阴凉处或者冰箱里要是发现表面长霉了赶紧扔掉别舍不得。

为什么蒸血糕要这样保存和配比呢首先米粉吸水性强容易变硬所以得控制水分比例七分米粉三分猪血刚好能让食材保持软糯口感。根据中国食物科学杂志大前年的数据蒸血糕水分活度要低于0.85才能抑制细菌繁殖冷冻的话能延长到一个月。要是比例不对比如米粉太少猪血太多会出现黏牙现象米粉太多就会发硬像石头一样。保存时间超过五天没冷冻的话容易滋生沙门氏菌这些微生物在常温下每四小时就会繁殖一代。冰箱冷冻层温度要维持在零下18度以下才能有效减缓酶活性延长保质期。要是发现血糕表面出现白色霉斑其实只是表面氧化形成的菌丝不影响食用但内部可能已经变质了必须整个扔掉。