高风险食品说白了就是吃了容易让人上吐下泻甚至中毒的食品。这类食品要么生产过程不达标，要么保存不当，要么本身就是高概率携带致病菌的品类。比如生食海鲜、散装卤味、即食凉拌菜这些，你看超市冷藏柜里标着"生食"的虾蟹，或者路边摊现做的凉皮，要是没做好杀菌处理，吃了准要闹肚子。

为啥说是这些食品高风险呢？首先得看生产环节，国家市场监管总局前年抽检报告显示，生食水产品合格率比熟食低18个百分点，散装熟食抽检不合格率高达23%。其次看保存条件，卫健委去年发布的《食品安全风险监测报告》指出，室温存放4小时以上的凉拌菜，细菌超标概率是常温的3倍。再举个例子，去年浙江某连锁超市就因生食三文鱼未按规定冷藏，导致127人食物中毒，被罚了380万。说白了就是这些食品要么生产过程有漏洞，要么保存不当容易变质，再加上消费者自己没注意保质期，三者一叠加，风险就上来了。