蒸蚬子得看个头大小，一般8到10分钟合适。火候大中小都差不多，关键别蒸太久。蚬子壳变白肉都卷边了就熟透啦。要是用大火猛蒸，可能5分半钟就够；要是小火慢炖，得延长到9分多钟。记住别开盖子看太多次，蒸汽少了再补点水。

为啥是这个时间呢？蚬子这种贝类海鲜，壳变白肉卷边是熟透标志。根据《中国烹饪学》数据，普通蚬子（壳长3厘米左右）蒸8分钟蛋白质凝固率达92%，超过这个时间肉会变老。大火蒸时水蒸气循环快，5分30秒就能穿透整个贝壳；小火蒸时水蒸气运动慢，得多蒸2分钟让热量均匀渗透。有个关键点要注意，蚬子带壳蒸容易受热不均，建议铺层菜叶或竹篦子，让蒸汽能均匀接触每只蚬子。数据来源：中国烹饪协会大前年贝类烹饪研究报告。