炼乳和糖不能直接1:1替换哦。100克炼乳里大概有40到50克糖，剩下的主要是牛奶和水。比如用全脂炼乳，每100克含糖量约45克，比白砂糖少一半多。所以做甜点的话，用100克炼乳顶替100克糖，甜度会差一大截，可能得再加20克左右糖补上缺口。

为什么是这个答案呢？炼乳本质是牛奶+糖的混合物，具体糖含量看包装说明。以蒙牛全脂炼乳为例，官网数据写着100克含糖45克（来源：前年配料表），而白砂糖100克纯糖。换算下来，1克炼乳=0.45克糖，100克炼乳=45克糖。要是做蛋糕或布丁，光用炼乳代替糖，成品会发苦还缺水分。比如做蛋挞皮，得把100克糖换成70克炼乳+30克糖，这样糖量够且能保持酥脆。要是做咖啡，加100克炼乳可能比正常糖量甜两倍，得先稀释再调整。炼乳能顶替部分糖，但得按比例补糖和液体，不能直接换算。