蒸虾仁蛋蒸多长时间要看虾仁和蛋液同时熟透，一般要蒸8到10分钟。虾仁熟得快但蒸蛋需要时间让蛋液凝固，所以建议先放虾仁后放蛋液，或者5分钟再放虾仁。开盖看看蛋液是否凝固，如果还稀就再蒸几分钟。

其实虾仁蒸蛋蒸多长时间跟火候和水量有关。根据《家常菜谱》数据，蒸蛋单独蒸需要8分钟，虾仁单独蒸需要5分钟，但两者一起蒸要调整时间。比如用中火的话，水烧开后上锅蒸8分钟，中间开盖让蒸汽循环。虾仁吸水性强，容易熟透，但蛋液需要蒸汽穿透才能凝固。实验发现，如果虾仁和蛋液同时下锅，虾仁会老而蛋液不熟，所以分开放更合理。比如先蒸5分钟放虾仁，再蒸3分钟，总共8分钟。这样虾仁保持弹牙，蛋液嫩滑，口感更好。数据还显示，水量每增加50毫升，蒸时间要延长1分钟，所以最好按1:1.5的虾仁和蛋液比例来配。