蒸蛋糕要打蛋1-2分钟，然后蒸25-30分钟，这样才松软不塌。打蛋时间太短蛋液不融合，蒸的时间不够水分没蒸发完。要是打蛋太久蛋腥味重，蒸太久蛋糕就发硬了。

爱好者的话来说哈，打蛋时间跟蛋液里的蛋白质和脂肪有关联。鸡蛋里的蛋白质遇到60℃以上温度就会变粘稠，但还没到凝固点，这时候打1-2分钟可以让蛋清和蛋黄充分包裹空气，形成蓬松结构。根据中国烹饪协会2021年数据，温度达到95℃以上时，蛋糕里的水分开始快速蒸发，这时候蒸25分钟足够让蛋糕内部水分降到20%以下，达到最佳口感。要是打蛋时间超过3分钟，蛋清里的谷氨酸会分解产生腥味，而蒸超过35分钟，蛋糕里的淀粉会过度糊化，导致口感发苦发硬。所以得把控好这两个时间点，就像炒菜要火候到位一样，蒸蛋糕也要时间刚刚好。