炼猪油一般水油比例1:10，比如10斤猪油加1斤水。水太多油色发黄，得用纱布多过滤几遍。如果水多烧不干，油里有杂质，得重新换水再炼。

为啥要这样呢？水多会稀释猪油，烧的时候油温低，杂质容易残留。实验数据说水油比超过1:8，油色合格率下降40%。比如2斤水配10斤油，油温得烧到230℃以上才能去腥，但实际很难达到，所以得用纱布多过滤。过滤三次以上，杂质残留量能从5%降到0.3%以下。烧完油里浮沫多，说明水没完全蒸发，得用勺子撇干净。油温降到180℃关火，放凉后油色就清澈了。