蒸完蛋糕要焖个五到十分钟，倒扣着放凉。刚出笼的蛋糕热气重，焖着能防止中间塌陷，表面也不容易粘模具。

刚蒸好的蛋糕内部温度高，水分多。焖着能让外层先定型，内部慢慢散热收缩，这样蛋糕才不会中间塌陷。数据说蛋糕从100℃降到70℃需要五到十分钟，这时候表面蛋白网定型了，蛋糕结构就稳了。要是急着拿下来，高温会让蛋糕内部继续膨胀，倒扣着焖着就像给蛋糕盖了个“小被子”，让上下层同步冷却，蛋糕才不会出现中间凹中间高的状态。实验发现不焖的蛋糕成功率低三成，焖过的成品松软度提升两倍多。