枣糕得烤180到200度25到35分钟。温度别太高太低，时间别太短。先放烤箱中层，上下火一起烤。烤到表面金黄，中间按下去不软就行。

因为枣糕中间厚外面薄，所以得先烤中间定型再调低温度让外面熟透。数据说200度烤30分钟水分蒸发完，糖分刚好焦化。要是温度低了，枣泥会流出来；温度高了容易烤焦。比如我试过160度烤40分钟，结果中间夹心还是湿的。而180度烤25分钟，外皮硬得能敲出声音。关键得看枣泥含水量，湿度高的多烤5分钟。记住要盖锡纸防烤焦，中途别开烤箱门。