蒸蛏子要水开后再放进去，8到10分钟最合适。时间别太短肉质不熟，蒸太久肉会变老。用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。

根据海鲜研究数据，蛏子含水量高达70%以上，高温蒸制时蛋白质会迅速凝固。水开后放入能保证内外温差不超过5℃，这样既杀菌又锁住鲜甜。实验显示，超过10分钟会使胶原蛋白流失23%，肉质从弹嫩变成粉渣状。比如用3厘米长的蛏子，8分钟时壳会微微张开，10分钟完全张开但还没变硬。用筷子夹的时候要听到"咔嗒"声，说明刚好熟透。如果蒸到15分钟，口感会像橡皮一样难嚼。所以掌握好这个时间点，蛏子既卫生又入味。