烘焙量杯的刻度是按重量算的，比如100克是1杯，50克是半杯。小数点后的刻度是10克一档，比如0.5杯是5克，0.1杯是1克。量杯上还有毫升数，1杯等于240毫升，但毫升数仅供参考，因为不同面粉吸水性不同，所以用克数更准确。

为啥这么标呢？因为量杯本身是体积单位，但烘焙需要精准重量。比如1杯面粉的重量会根据吸水性变化，高筋面粉1杯约250克，低筋约220克，而毫升数固定为240毫升。所以用克数更准，量杯的毫升数是固定的，但面粉吸水性不同，比如高筋吸水强，实际重量就比低筋多。比如做蛋糕时，用电子秤称200克面粉，换算成量杯就是0.8杯，但实际可能需要调整到0.75杯，因为吸水性影响蓬松度。所以烘焙书里都写“用电子秤更准，量杯适合预估”。比如做曲奇，1杯黄油如果是227克，那半杯就是113.5克，但量杯只能量到半杯，误差可能有5克左右。所以关键要看配方是否标了克数，标了就用秤，没标才用量杯。