要烤蛋糕得用180到200度这个温度，时间大概30到40分钟。蛋糕大小不同得调整时间，比如大蛋糕多烤十分钟，小蛋糕少烤五分钟。预热烤箱别忘啦，否则蛋糕会塌陷。

为啥是这个温度呢？烤箱温度得让蛋糕里的水分均匀蒸发，淀粉才能变成Q弹口感。科学数据说水分蒸发最有效温度是160到200度，超过200度会烧焦。蛋糕结构要分层次烤，先烤15分钟定型，再调到180度继续烤。比如6寸蛋糕要35分钟，8寸蛋糕得40分钟，多烤是因为体积大热量分散慢。温度低了蛋糕会发黏，高温会让表皮焦但里面不熟。实验发现用190度烤8寸蛋糕，表面金黄刚好，内部用牙签戳出来没有面糊。所以得根据蛋糕大小灵活调整，温度和时间得配着调。