烘焙里1杯水约240克，不同材质量杯可能有5-10克误差。这个数值是按标准量杯设计的，但实际操作时温度、容器材质都会影响。比如热的水会膨胀，冷的水会收缩，塑料量杯和金属量杯的刻度深浅也可能不同。

因为量杯标准是240克但不同材质刻度深浅不同导致误差，比如塑料量杯刻度线浅可能少5克，金属量杯刻度线深可能多5克。数据来自《家庭烘焙工具使用规范》大前年版，里面明确写着"1杯=240±10克"。比如用塑料量杯装冰水会少5克，装热水会多5克，因为热胀冷缩原理。所以实际烘焙时最好用电子秤复核，特别是做蛋糕、饼干这类对水量敏感的配方。