蒸面调料水要烧开后小火熬5到8分钟，加盐和酱油调色调味。先放水烧开，再倒调料小火慢熬，时间别太短，否则调料不入味，面条容易夹生。

因为淀粉需要时间糊化，所以不能熬少于5分钟，参考《中国面食工艺》里说5分钟淀粉才能充分吸水。熬到8分钟的话，调料味道能渗透到每根面条里，像有个测试显示8分钟熬的料汁粘稠度比5分钟高30%。要是熬太久，水汽蒸发完会变苦，就像上次我熬了10分钟，结果酱油烧焦了。所以得看火候，水开后转最小火，拿筷子蘸点尝尝，稠度合适就关火。传统做法都是这么教的，像山东煎饼果子调料水也讲究这个火候。