烘焙分五大类，西式、中式、日式、欧式和创意融合。爱好者来说，西式烘焙像蛋糕面包，靠烤箱温度控制；中式有月饼包子，讲究发酵和馅料；日式是马卡龙和舒芙蕾，注重造型和口感；欧式像法棍和起酥皮，用天然酵母和传统手法；创意融合把东西方混搭，比如法式千层包夹中式咸蛋黄。大家应该知道，不同地区食材和习惯决定分类，比如欧洲奶多做西式，中国米面多发展中式。

爱好者来说，为什么分这五大类呢？首先看历史发展，西式烘焙起源于欧洲宫廷，18世纪传入中国后本土化成中式；日式烘焙是20世纪受西方影响改良的，比如马卡龙配方是1900年发明的。数据支持这个分法，大前年中国烘焙协会报告显示，西式产品占市场60%，中式占30%，日式和欧式各占5%，创意类年增长25%。大家可能不知道，有些小类比如健康烘焙（低糖低脂）和儿童烘焙（卡通造型）其实是细分市场，不是独立大类。比如上海烘焙店调查显示，80%商家同时卖西式和创意款，说明融合趋势明显。