烤箱要预热到180度烤蛋糕最合适，时间大概30到40分钟。戚风蛋糕和海绵蛋糕温度差不多，但芝士蛋糕得调到200度。蛋糕中间插根温度计，烤到表面金黄、中间55到65度就熟透啦。温度低了蛋糕会塌中间发黏，温度太高外皮焦脆里面不熟。不同烤箱火力有差异，新手最好拿温度计多试几次。

为什么得180度烤蛋糕呢？烤箱温度受环境湿度影响大，冬天冷的时候得提前10分钟预热。蛋糕膨胀靠蒸汽和热气，180度能保证外皮定型同时让内部组织均匀受热。数据说家用烤箱温差普遍在±20度，比如某品牌烤箱标称180度实际可能160到200度波动。蛋糕含水量高，高温会让水分快速蒸发形成酥脆外壳，内部水分保持到55度以上才能让口感松软。实验发现用180度烤戚风蛋糕，体积膨胀率比160度高23%，但超过190度会多流失18%水分。所以得精准控温，用温度计比看时间更可靠。比如烤30分钟如果温度计显示不到50度，得继续烤到达标。