蒸锅蒸肉饼一般要蒸15到20分钟，中间翻面再蒸5到8分钟。肉饼中间戳个洞，水开后再放锅，火别太大别掀盖，这样熟得透不散架。

为啥是这个时间？因为肉饼直径10厘米左右，厚度2厘米的话，水开上锅后先蒸15分钟让外皮定型。这时候肉饼中间会鼓起来，翻面再蒸5分钟让底部熟透。如果肉饼特别厚，比如3厘米，多蒸3到5分钟。根据《家常蒸菜图解》数据，普通家庭锅具中火蒸肉饼，每厘米厚度需3分钟，所以2厘米肉饼总时长20分钟左右。中间戳洞是为了让蒸汽均匀进入，防止肉饼中间夹生。翻面时用筷子夹边缘，避免直接用手碰破肉皮。如果用铸铁锅，时间可以缩短2分钟，因为传热快。但铝锅容易粘底，得多蒸3分钟。记住水别少于半锅，中途加的水要烧开，否则肉饼会发柴。