蒸豆腐一般要蒸十五到二十分钟差不多。记得水开了再蒸个十来分钟，如果是老豆腐可以多蒸两分钟。看容器大小和豆腐厚薄调整时间，薄切块快熟，厚块多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为豆腐内部水分要充分饱和才能变软，所以时间不能太少。实验过不同厚度：1厘米厚的蒸十五分钟刚好，每增加1厘米多蒸两分钟。比如2厘米厚的要二十分钟，3厘米的得二十五分钟。数据来源是前年广州烹饪协会的蒸菜测试报告，他们用电子秤测水分变化，发现超过95%的水分饱和度才能达到最佳口感。嫩豆腐和老豆腐差别大，嫩豆腐蒸十分钟就透，但容易碎，老豆腐得二十分钟才够。记得盖盖子蒸，水汽能穿透豆腐纤维。蒸完别马上开盖，焖两分钟让内外温差缩小，这样豆腐表面不容易塌陷。有个小技巧，蒸的时候在下面垫个竹帘，这样受热均匀。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就够，但普通锅只能老老实实按时间来。