蒸面包一般蒸20到30分钟，具体看面包大小。小个头面包蒸20分钟就够，大个头吐司要30分钟。蒸好后要焖三分钟再开盖，防止回缩塌陷。

为啥是这个时间？因为面包内部水分要均匀蒸发，让面团充分膨胀。根据《家庭烘焙指南》数据，普通面包在100℃蒸汽下，前10分钟水分蒸发快，后面靠蒸汽让面筋定型。比如蒸250克小面包，20分钟正好让表皮金黄，内部湿度降到45%以下。要是少蒸5分钟，面包芯会黏牙；多蒸10分钟，表皮会变硬发干。有实验显示，家用蒸锅温度波动±5℃时，时间要相应增减2分钟。所以掌握这个区间，既能保证口感又不会浪费时间。