蒸面条焖的时候要开中火，水别加太多，防止溢出来。面条铺平后先蒸十分钟，中间掀开盖子看看有没有熟透的，要是中间还有硬芯就再焖五分钟。手擀面吸水慢得久，龙须面吸水快，得少焖几分钟。要是用筷子能轻松戳穿就对了。

为啥是这个时间呢？因为不同面条结构不同，吸水速度差得挺多。根据《中国面食烹饪手册》数据，手擀面淀粉含量高，吸水率比龙须面高30%，所以多焖五分钟。蒸的时候先高温杀菌，后面焖是让水分均匀渗透。比如蒸锅温度达到100℃后，面条表面蛋白质开始变性，这时候焖着让内部水分蒸发均匀，避免外熟里生。下厨房网站有测试，手擀面焖15分钟水分吸收率92%，龙须面焖10分钟就到95%，再焖就会黏锅底。所以得根据面条种类调整时间，中间开盖看状态最准。