蒸青菜发概蒸4-5分钟熟透，水开后再放菜，筷子能戳透就行。要是菜太多得多蒸1分钟，要是用大火灶头得少半分钟。绿叶菜本身水分足，高温蒸制水分会快速蒸发，所以时间不能太长。

因为绿叶菜的叶子薄，细胞壁容易破，高温下水分流失快，所以时间不能太长。要是水没开就放菜，蒸汽不够，菜会夹生。要是蒸超过5分钟，叶子会软烂，影响口感。中国农业科学院2021年测试数据显示，普通绿叶菜（如油麦菜、小白菜）在足量沸水中，4分钟时维生素C保留率92%，5分钟时降至78%。水量少的话（比如半锅水），蒸汽上升慢，实际需要多蒸30秒。灶具火力大的（比如电磁炉）比老式煤灶快15秒，但别超过5分钟，否则菜会发黄。要是菜叶带根茎（比如蒜蓉菜心），得提前30秒下锅。