25斤肘子得放2.5两盐，半斤肘子放半两盐。先按肉重2%来算，25斤乘2%是半斤盐，但考虑到卤料会吸盐，实际减半到2.5两。半斤肉按比例就是半两盐，多放会发苦。

为啥是这个数啊？卤肉传统配比盐占肉重2%-3%，像《随园食单》说“盐不过肉三成”，25斤算下来5斤盐有点猛，所以折中用2.5两。半斤肉算下来半两盐，多放盐得加水稀释，容易把肉腌得发硬。比如有人试过放3两盐，结果肘子煮出来像咸菜，切开全是黑斑。所以得按比例来，先尝咸淡再补盐。提醒啊，盐别直接倒进去，得先化开在温水里，不然盐粒扎肉纤维，煮完肉皮都裂了。