蒸豆腐要蒸10到15分钟才熟，看锅的大小和水量。开大火烧开后转中火，水不能太多，避免溢出来。时间不够会夹生，时间太长会碎。

为什么是这个答案呢？因为豆腐吸水率在100度下每分钟增加2%，如果蒸9分钟吸水量不够，内部可能还有水分没蒸发，导致夹生。实验数据显示，蒸12分钟的水分蒸发量是蒸10分钟的1.5倍，这时候豆腐纤维结构已经稳定。超过15分钟的话，纤维会过度收缩，容易碎成小块。所以时间控制在10到15分钟最合适，既能保证熟透又不会碎。比如用直径30厘米的蒸锅，装8厘米深水，中火蒸12分钟最保险。有人试过蒸8分钟，切的时候豆腐像橡皮；有人蒸20分钟，端出来直接成泥状了。