你看，蒸贝类要5到8分钟，壳张开就能吃。你看，大的像蛤蜊要8分钟，小的像花甲要5分钟。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋。

你看，贝类壳张开是因为蒸汽把肉里的水分逼出来了。你看，中国烹饪协会大前年数据说，贝类蒸制超过10分钟，蛋白质流失量会飙升30%。你看，像青口贝这种壳薄的，5分钟壳就张得像小扇子。你看，蒸的时候要开大火，水烧开后才能放贝类，你看火候不够的话，肉会像煮过头的粉丝一样黏糊糊的。你看，蒸完别焖着，你看焖1分钟肉就会变硬邦邦的。你看，不同贝类大小差三倍，你看蒸的时间差三分钟。你看，你看完这些数据，下次蒸贝类就不会搞砸了。